Chilled Vegetable Soup

Chilled Vegetable Soup

This cold soup can be made in five minutes, but it looks sophisticated and tastes delicious. Cartons of vegetable juice are sold in supermarkets and grocers, but tomato juice can be used as an alternative.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

SERVES 4-6

PREPARATION TIME: 5 minutes

CHILLING TIME: 2hours or overnight

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

INGREDIENTS

570 ml low fat natural yoghurt

570 ml carton vegetable or tomato juice

2cloves garlic

150 ml semi skimmed milk

¼ cucumbers for garnish

Small sprigs of fresh thyme for garnish

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Calories per serving: 90. Low in fat and

cholesterol. High in fiber from vegetables.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Peel and crush the garlic. Thoroughly whisk all the ingredients together in a bowl until smooth. Chill in the refrigerator for at least 2 hours or overnight.

Whisk the soup quickly before serving. Garnish with thin slices of cucumber and thyme sprigs.

 oo0oo

Curried Chicken Baps

Curried Chicken Baps

Garam  masala is an elaborate and aromatic mixture of ground spices often used in Indian cooking. It usually includes coriander and cumin seeds, cloves, cinnamon and black pepper. It is normally bought readymade and, together with the curry powder, adds a slightly aromatic, Indian taste to these simple baps. The word bap is used to describe any soft, round, flat bread roll. It is a traditional name, often used more frequently in the north of England, which dates back to the 16^th century. This recipe uses whole meal baps, which should not be too large.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

SERVES 4

PREPARATION TIME: 5minutes

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

INGREDIENTS

275 Grams of Cooked Chicken

4 Whole meal baps

¼ Iceberg lettuce

Dressing

1 ½ teaspoons garam masala

½ teaspoon curry powder

2 teaspoons lemon juice

1tablespoon strained Greek Yoghurt

1tablespoon low calorie mayonnaise

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

Calories per serving: 445. High in fibre from baps. High in protein from chicken and yoghurt. High in iron from baps and curry powder.

∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

  Wash and thoroughly dry the lettuce and cut it into shreds using a sharp knife. Dice the chicken into ½ inches cubes and stir it in with all the ingredients for the dressing in a mixing bowl.

Without cutting right through, cut the baps in half and open them out. Sandwich the curried chicken mixture in between 2 layers of lettuce and close the baps. Serve, or warp well to keep fresh.

oo00O00oo